BATATAS ROSTI

Batatas rosti são um prato fácil de fazer, uma vez que você pegar o jeito. Aqui estão algumas dicas para fazer boas batatas rosti.

4 batatas grandes
½ xícara (chá) de parmessão ralado
½ xícara (chá) de mussarela ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada ralada na hora

Numa panela média, coloque as batatas, água até cobrir e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto deixando cozinhar por 10 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Aqueça bem uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Coloque ½ colher (sopa) de azeite e ½ colher (sopa) de manteiga e espalhe metade da batata ralada. Acrescente os queijos sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos e vire. Tempere o outro lado com sal, pimenta e noz moscada. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.

Medalhão de Baby Beef ao Molho de Mostarda

Se você precisar servir uma refeição com uma aparência bacaninha e estiver totalmente sem tempo, esse é o prato!

Vamos começar pelas batatinhas. Compre batatas miúdas e leve para cozinhar em água fervente com casca e tudo até ficarem macias. Desligue o fogo, escorra as batatas e corte-as ao meio.

Leve ao fogo baixo uma frigideira com uma colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite. Deite as batatas com a parte reta para baixo e até estarem bem douradas. Vire-as, polvilhe sal e pimenta e mantenha mais uns minutinhos no fogo para dourar a casquinha. Reserve.

Agora vamos à carne:

Baby Beef, ao contrário do que muita gente pensa, não é a carne de novilho precoce, é o miolo da alcatra. Eu compro os medalhões prontos, mas se você não encontrar, peça para o açougueiro cortar em bifes altos que dá no mesmo.

A carne você vai polvilhar com sal e pimenta na hora de ir para o fogo para não soltar água. Para grelhar carnes com perfeição, ou mesmo fazer o bifinho nosso de cada dia você coloca a frigideira antiaderente no fogo sem óleo e deixa a "bicha" esturricar lá (manja quando sai fumaça?). Agora sim você coloca a carne e esquece lá até surgirem umas "pocinhas" de sangue na parte de cima. Nada de ficar furando a carne com o garfo e nem ficar esfregando a bichinha na frigideira tá? É só virar e deixar corar o outro lado. Se você quiser, pode colocar um pouquinho de azeite ou manteiga só para dar gosto, mas realmente não precisa.

O molho de mostarda é bába! Misturei 3 colheres generosas de creme de ricora (Tirolez) com uma colher de uma mostarda alemã deliciosa que tenho em casa, juntei um pouquinho de leite para deixar mais ralinho, salguei e levei ao microondas só para aquecer. Se você não achar o creme de ricota use creme de leite.