PAMONHA ASSADA

20 espigas de milho verde
½ xícara de açúcar refinado
1 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de canela em pó
1 copo de leite
1 pitada de sal
Lavar o milho e rale. Raspar com cuidado os sabugos com uma colher e juntar ao milho ralado. Se desejar uma pamonha mais fina, passar a massa por uma peneira não muito fina (eu prefiro sem peneirar). Em uma tigela juntar o milho e o açúcar refinado. Mexer por 5 minutos até o açúcar derreter. Reservar. Colocar numa panela o azeite, o leite, a canela e o sal. Levar ao fogo e assim que levantar fervura, incorporar à massa de milho e misturar bem. Assar em assadeira untada com azeite em forno médio por 45 minutos, ou até o palito sair limpo.