Bacalhau Thai

Rendimento: 2 porções Ingredientes • 2 lombos de bacalhau dessalgado (250 g cada) • 100 ml azeite extra virgem • 10 tomates cereja cortados ao meio • 4 dentes de alho fatiado • 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas • ¼ de xícara de folhas de manjericão thai ou alfavaca • ½ xícara de vagem em lâminas finas • 1 colher de sopa de manteiga • Para o molho: • 2 colheres (sopa) azeite • 300 g de abóbora japonesa em pedaços • 1 cebola • 1 alho-poró • 1 dente de alho • 1 xícara de leite de coco • ½ xícara de água • 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla) • 1 colher de sopa de pimenta em pasta Modo de Preparo Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até amaciar. Adicione a abóbora e o alho e refogue por mais 3 minutos. Adicione água, leite de coco, o nampla e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo até amaciar a abóbora. Bata no liquidificador e coe com uma peneira. Em uma frigideira com azeite, doure apenas um lado de cada lombo e reserve. Coloque azeite no fundo de um refratário, arrume os tomates virados para baixo, cubra com as lâminas de alho, pimenta e manjericão, tempere com sal e pimenta e coloque o bacalhau por cima. Asse em forno médio por 12 minutos. Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue rapidamente as lâminas de vagem, temperando-as com sal e pimenta. Para a montagem, coloque a vagem no fundo do prato, os tomates e o bacalhau por cima de tudo e regue com o molho em volta.